Romige witloofsoep met lookcroutons

Ingrediënten voor 6 personen

6 stronken witloof, fijn gesneden
3 preiwit, in fijne ringetjes
2 ajuinen, in fijne blokjes
1 aardappel, in kleine blokjes
150 ml sojamelk of sojaroom
3 el witte miso
2 laurierblaadjes
Morga groentenbouillon (naar smaak)
1,5 liter water

2 sneetjes zuurdesembrood
Lookolie (zelf te maken met look en olie)
1 el gehakte peterselie

Werkwijze

1. Stoof de ui aan tot ze glazig wordt. Voeg er dan het witloof, de prei en de aardappel aan toe en laat 5 minuten stoven met de laurier en een snufje zout. Het mag niet bruin worden.
2. Voeg er het water aan toe en kook gedurende 15 minuten. Haal de laurierblaadjes eruit. Voeg er de witte miso aan toe en breng verder op smaak met de morga groentenbouillon en een beetje peper. Mix de soep goed. Voeg er ook een beetje sojamelk aan toe om ze een volle smaak te geven en ze romig te maken.
3. Snij het brood in stukjes van 1 bij 1cm. Doop de stukjes in de lookolie en bak ze in de pan of in de oven tot ze krokant zijn.
4. Garneer de soep met de croutons en de peterselie.