Kikkererwtenstoofpotje met pompoen, witte miso en volle basmatirijst (2 pers, glutenvrij)

Dit stoofpotje is een zoete bereiding die erg lekker smaakt bij rijst of pasta. Dankzij de zoete smaak zijn de kinderen er dol op!

Ingrediënten

250 ml (1 cup) volle basmatirijst
500 ml (2 cups) water
snuifje zout

1 el sesamolie
1 middelgrote ui, in blokjes
1 grote wortel, in blokjes
1/4 middelgrote oranje Hokkaido-pompoen, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
120 tot 250 ml (1/2 tot 1 cup) water
500 ml (2 cups) gekookte kikkererwten
3 el witte miso
1/2 el gedroogde basilicum
1/4 tl komijnpoeder
1/4 tl zwarte peper
1/4 tl zeezout

bladpeterselie

Werkwijze

Spoel de rijst in een zeef onder stromend water. Breng hem in tweemaal zoveel water aan de kook op een middelhoog vuur. Kook de rijst gedurende 5 minuten en voeg dan een snuifje zeezout toe. Zet het vuur laag en laat nog 25 minuten zachtjes verder sudderen.

Bereid ondertussen het kikkererwtenstoofpotje. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui aan gedurende 5 minuten. Voeg er de wortel, de pompoen en de knoflook aan toe en stoof nog een paar minuutjes verder. Giet er ten slotte het water bij en laat 12 minuten zachtjes verder pruttelen onder deksel. De saus dikt vanzelf in? door het zetmeel dat in de pompoen zit.

Voeg de kikkererwten aan toe en breng op smaak met de witte miso, de gedroogde basilicum, het komijnpoeder, de peper en het zeezout. Laat nog 2 minuten verder pruttelen zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Werk het gerecht af met een fris takje bladpeterselie.