Frambozen tofu cheesecake

Voor de korst:

½ kop fijne havervlokken
½ kop speltmeel
¾ kop licht geroosterde noten (amandel, hazelnoten,...)
¼ kop zonnebloemolie (ontgeurd)
¼ kop ahorn of rijststroop

Meng de droge ingrediënten samen, daarna de natte. Meng alles tot er een mooi deegje ontstaat. Het is een kruimeldeeg dus moet je die in een ingeoliede bakvorm platdrukken. Bak het deeg gedurende 15 minuten af op 180°C.

Voor de vulling:

400gr tofu (geen stevige tofu)
¼ el citroensap
1 el arrowroot
¼ tl zout
1 banaan
½ kop framboos (eventueel uit de diepvries)
2 el tahini
½ kop agavestroop of rijststroop of ahornstroop (het een als al zoeter dan het ander!)

Meng alle ingrediënten met een mixer of een keukenrobot. Doe alles in de afgebakken vorm en bak de taart nog eens 20 minuten op 175°C.

Werk de taart af met wat rood fruit en/of rode coulis. Smakelijk!